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    주박이란

    주박주박은 정종을 생산하는 과정에서 나오는 분산물 중에 하나이다. 일명 찌게미라고도 부르고 있는 쌀뜬물과 같은 원리의 부산물이다. 주박의 주원료는 쌀로써 쌀에 발효 효소를 첨가하여 정종을 생산하는데 그 원리는 발효효소로 인해서 술이 생성되고 그 속에서 쌀이 발효하게 되는 것으로 주박에는 미생물들과 함께 쌀이 발효되는 효과가 있는 발효식품이라고 볼 수 있다.

    주박은 피부에도 좋은 효과가 있다는 마을 주민들의 말들이 있다. 주박장아찌(큰참외)를 생산하는 과정에서 주박과 큰참외를 배합하는 과정에서 주박을 많이 손과 접하게 되는 과정에서 주박장아찌(큰참외-일명 나라스케) 생산하는 주민들의 손은 매우 부드럽운 편이였다.
    또한, 얼굴에 바르면서 팩을 하는 주민들도 있다고 한다.

    구 백화양조(롯데주류)

    군산공장전경 청주생산라인 주정생산라인

    롯데주류 공장 중에 하나인 군산 공장은 38,275평의(126,530㎡)의 대지 면적에 년간 80,000㎘를 생산할 수 있는 설비를 각추고 있으며 1945년 설립이래 우리의 전통술 '청주'의 품질 향상을 위해 꾸준히 노력하고 있습니다.

    구 백화양조는 전통 술인 정종을 생산하는 업체이다. 주박장아찌(큰참외-일명 나라스케)의 주 원료이기도한 주박을 구할 수 있는 유일한 곳이라고도 볼 수 있는 곳이다. 전통적으로 정종의 주 원료는 쌀이다. 그 쌀을 가공을 거친 후에야 정종이 탄생하고 정종을 생산하고 남는 것이 바로 주박이다. 이 주박은 군산지역에서 재배하는 주박장아찌 맛의 핵심이며 깐치멀정보화마을과 끊을 수 없는 곳이다.

    주박생산과정

    - 도정 : 청주의 원료미 쌀입니다. 쌀의 겉부분을 하얗게 깍아내는 도정 공정입니다.
    - 세미 : 잘 깎아낸 쌀알의 표면에 붙어있는 쌀겨를 제거하고, 깨끗한 물로 여러 번 씻습니다.
    - 침미 : 약 2~3시간 쌀을 물에 담가두어 증미에 적합한 수분을 흡수시킵니다.
    - 중미 : 물에 담가 두었던 쌀을 고들고들하게 고두밥으로 찌는 과정입니다.
    - 제국 : 고들고들한 고두밥에 적당한 온도와 습도를 조절하여 국균을 번식시켜 질 좋은 코지(KOJI)를 다량으로 번식시키는 과정입니다.
    - 담금 : 코지(KOJI), 증미, 주모, 물을 일정한 비율로 혼합하여 탱크에 담금하는 과정입니다.
    - 발효 : 담금과정을 통해 주요(술덧)을 만들어 약 18일간 발효시키게 됩니다.
    - 입착 : 약18일간 발효과정을 마치면서 술덧을 압착기에 걸러내고, 술액과 찌꺼기를 분리하는 압착공정 입니다. 여기서 나온 찌꺼기가 바로 주박이다.